FOOD STUFFS こだわりが嬉しい、きちりの食材

きちり各店では、時には入手困難なこだわりの食材も発掘しながら、様々なメニューをご提案致します。
その時々に入荷する厳選の味をお楽しみください。

豪州黒牛 はかた地どり 碁石茶 藻塩 発酵バター
カカオバリー社のチョコレート 京とうふ藤野 絹こし豆腐 長野県産の桃
なると金時 京丹波産 大黒ほんしめじ 福岡 タケシゲ醤油の橙ポン酢

豪州黒牛

豪州黒牛を使ったおすすめメニュー

いしがまやハンバーグのハンバーグ

こだわりの豪州黒牛を100%使用した究極のハンバーグは、オリジナルで開発した石窯の遠赤外線効果で、外はカリっと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がっています。野菜や果物を使った手作りの自家製醤油ソースが、より一層おいしさを引き立てます。

黒毛和牛を父にもち、オーストラリアの壮大なる大地で育てられた豪州黒牛は、和牛ならではのとろける脂と、放牧で健康的に育った濃い赤身の旨み両方を兼ね備え、餌や肥育環境・衛生管理に徹底的にこだわって育てられています。

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はかた地どり

国内の在来種(昔からいる地鶏)の中で、最も美味だと言われている軍鶏(シャモ)と、旨味成分であるイノシン酸を多分に含むサザナミを祖父母に持ち、これに肉づきのよい白色プリマスロックをかけあわせたものが「はかた地どり」です。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

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はかた地どりを使ったおすすめメニュー

鶏まるごとコラーゲン水炊き

碁石茶

高知県の山深い大豊町に古くから伝わる世界でも珍しい二段発酵茶。熟練された腕が必要であり生産量が少ないため幻のお茶と呼ばれています。

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碁石茶を使ったおすすめメニュー

碁石茶アイス

藻塩

藻塩は、マグネシウムなどの海の成分(にがり)だけでなく、ヨードをはじめとした海藻の栄養成分も含み、塩(塩化ナトリウム)自体の濃度が低くなるため、塩分控えめという特徴があります。

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藻塩を使ったおすすめメニュー

はかた地どりのもも一枚炙り焼き

肉厚、ジューシーなはかた地どりのももを一枚まるごと炙り焼きにしました。さっくりとしたほどよい噛みごたえ、しっりと肉汁に満ちた身質が自慢の逸品です。共に添えた藻塩、原了郭黑七味・粉山椒で味わいを変えながらお楽しみください。

発酵バター

発酵バターを使ったおすすめメニュー

KICHIRI特製トリュフバター
焼きたてのパンを添えて

日本では希少な発酵バターにトリュフを練りこんだ特製のトリュフバターです。注文を受けてから、焼きたてのパンに添えてご提供いたします。温かいパンにたっぷりと塗って、豊かなトリュフの香りを味わいください。

クリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのようなわずかな酸味があり、非常に香り高いことが特徴です。

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カカオバリー社のチョコレート

1842年パリ、シャルル・バリー氏によって始まったカカオバリー社。その歴史はすでに160年を超える長いものとなっています。数種類のカカオ豆をブレンドし風味と香りをバランスよく仕上げた豊潤なカカオの風味が特徴の高級チョコ。

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カカオバリー社のチョコレートを
使ったおすすめメニュー

きちり特製フォンダンショコラ

香ばしい生地へさっくりとナイフを入れた瞬間に、中から溢れ出す濃厚で温かいチョコレートと、ひんやり冷たいバニラアイスとのライブ感がフォンダンの醍醐味。ほろ苦く香りの良いホットなショコラは、デザートとしてはもちろん、ワインにもよく合います。

京とうふ藤野 絹こし豆腐

藤野とは、京都・北野天満宮そばでおいしいおとうふをつくり続けているとうふ店。国産大豆100%。大豆の甘みがいっぱい詰まった、本格的な絹とうふ。程よい弾力とキメ細やかな食感が楽しめます。

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京とうふ藤野 絹こし豆腐を
使ったおすすめメニュー

京とうふ藤野 牛蒡、蓮根、お豆富の
金胡麻サラダ

昔ながらの京とうふだからこそ味わえる、大豆本来の香りと甘み、そしてなめらかな舌触りを、金胡麻の豊かな香りと共に。「牛蒡・蓮根とお豆富の金胡麻サラダ」は、きちりでム.年愛され続けてきたメニューです。

長野県産の桃

ジューシーでなめらかな食感、うっとりするような甘い香り、見た目にも繊細な色合いが楽しめる白桃は日本ならではの果物の一つ。中でも長野では、ややかため、酸味がほどよい甘めの桃が多く育てられているそうです。この食材を扱っている店舗を探す

長野県産の桃を
使ったおすすめメニュー

あづみアップル桃ジュース

長野県産完熟白桃を搾ったまま瓶詰めに。とろりとしたのど越しの後に、桃ならではの甘い香りが口中に広がります。

なると金時

見た目も鮮やかな黄金色の鳴門金時は、栗のようにホクホクとした食感と、糖度が高めなのが特徴です。食物繊維、ビタミンが豊富なため、美容に関心のある方にもおすすめ。

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なると金時を使ったおすすめメニュー

なると金時100% 焼きたてスイートポテト
マロンアイスを添えて

ほくほくとした食感と深い甘さが特徴の徳島産のなると金時を100%使用した、焼きたてのスイートポテトです。素朴な味わいの和栗アイスを添えています。

京丹波産 大黒ほんしめじ

名前の似た一般的なぶなしめじとは別の品種である「本しめじ」。松茸を圧倒する程の旨み成分が含まれています。これが、「香り松茸、味しめじ」と昔から言われてきた所以です。

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京丹波産 大黒ほんしめじを
使ったおすすめメニュー

大黒本しめじとハーブチキンのオムライス

「香り松茸味しめじ」と謳われるしめじとは、一般的な「ぶなしめじ」 ではなく「本しめじ」。その「本しめじ」の中でもとくに立派なこの 「大黑本しめじ」は、きのこの王様ともいうべき豊かな旨味。オムライスのソース、トッピングのチキンの 味わいも引き立てるこだわり食材です。

福岡 タケシゲ醤油の橙ポン酢

醤油、天然橙酢、だしを秘伝の比率で調合したポン酢。橙酢は糸島産にこだわり、たっぷりと20%以上の割合で使用しています。

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タケシゲ醤油の橙ポン酢を
使ったおすすめメニュー

はかた地どりのたたき ネギたっぷり
こだわりポン酢

はかた地どりの美味しさをシンプルに楽しめる「たたき」。鶏でありながら、淡白な味わいの奥に濃い旨味が感じられる逸品です。同じ九州生まれの橙ポン酢をたっぷりかけて、 薬味のネギと一緒に味わうとその相性の良さに驚くことでしょう。